Platos clásicos de cerdo de Huaiyang
Albóndigas de cabeza de león (claras-guisadas o con huevas de cangrejo)
Ingredientes clave: utiliza panceta de cerdo "dura" con al menos seis capas distintas; la proporción de grasa-a-magra suele ser de 3:7 o 4:6.
Técnica distintiva: sigue el método tradicional de "corte fino-, corte-grueso"-picado-a mano la carne en granos-del tamaño de una semilla-granada-, seguido de un amasado vigoroso repetido para desarrollar textura y, finalmente,-cocine lentamente a fuego lento durante 2 a 3 horas.
Perfil de sabor: Rico pero no grasoso, magro pero no seco; suave, tierno y jugoso. Es el plato de apertura del "Banquete de las Tres Cabezas" de Huaiyang y se sirvió en el Banquete de la Ceremonia de Fundación de la República Popular China.
Albóndigas Qinggong
Ingredientes clave: Carne de cerdo fresca pura; sin almidón añadido.
Técnica distintiva: la pasta de carne se machaca miles de veces utilizando varillas de hierro tradicionales, lo que da como resultado una estructura de fibra de carne increíblemente apretada y firme.
Perfil de sabor: De textura crujiente, tierna y elástica (animada), pero firme y jugosa. Es una especialidad de Huaiyang designada como Patrimonio Cultural Inmaterial y alguna vez fue un plato servido en la corte imperial.
Plato al vapor de tres-sabores
Ingredientes clave: Jamón Jinhua, lomo de cerdo y riñón de cerdo.
Técnica distintiva: después de blanquearlos para eliminar los olores a caza, los ingredientes se cuecen al vapor a fuego alto; Se agregan bolas de rábano para realzar el sabor umami.
Perfil de sabor: presenta un caldo claro y una experiencia de sabor en capas-que combina el aroma del jamón, la tierna suavidad de la carne de cerdo y la textura delicada y flexible del riñón. Es un ejemplo por excelencia de la filosofía culinaria de Huaiyang de que "la preparación de la comida no puede ser demasiado refinada".
